문배술 제조방법

밀, 조, 수수의 잡곡으로 만든 문배꽃 향기 순곡증류주

누룩띄우기

알이 잘 영근 국산 통밀로 만들어야 구수한 맛과 향이 나는 질 좋은 누룩을 만들 수 있다.

  • 1.멧돌로 간 거친 밀가루에 물을 부어가며 반죽을 한다.

  • 2. 밑반죽을 누룩틀에 담아 누룩을 디딘다.

  • 3. 25도 정도의 서늘한 곳에서 발효시킨다.

주모만들기

알이 노랗고 단단하게 영근 메조로 조밥을 지어 밑술에 넣는다.

  • 4. 살균한 항아리에 물을 붓고 누룩가루를 섞어 밑술을 만든다.

  • 5. 불린 메조를 쪄서 고두밥을 만든다.

  • 6. 밑술에 조밥을 섞어 주모를 만든다.

덧술하기

여러번 덧술하는 중앙법

  • 7. 수수밥을 만든다.

  • 8. 5일동안 발효된 주모에 수수밥을 지어 덧술을 안치고 서늘한 곳에서 발효시킨다

  • 9. 하루가 지난 덧술에 두번째 덧술을 안친다.

소주 내리기

두번쨰 덧술을 앉히고 열흘 뒤, 술을 증류하여 진정한 문배주를 만든다.

  • 10. 달군 솥에 덧술을 넣어 끓인다.

  • 11. 뜨거워진 솥에 소줏고리를 얹는다.

  • 12. 소줏고리 위에 냉각수를 부어 술방울을 받는다.

숙성하기

기다림에 끝에 비로소 문배꽃향 가득한 문배주를 만나게 된다.

술병에 담아 밀봉한 후, 서늘한 곳에서 1년정도 숙성을 시켜야 진정한 문배주의 향을 느낄 수 있다.